六水氯化钙与二水氯化钙、无水氯化钙之间的相互转化。
液态氯化钙常温下是由水溶液结晶而析出的一般是六水化合物，一般是六水氯化钙，六水氯化钙在常态下是液体的，当温度逐渐升高到30摄氏度时，则溶解到自己的结晶水中，如果是继续加热的话那就逐渐失水，当温度一直升高到200摄氏度的时候变成二水化合物，也就是我们所说的二水氯化钙，在这个基础上再加热到260摄氏度的话就会变成白色多孔状的无水氯化钙。
在食品加工中会经常用到食品级氯化钙，氯化钙在食物中起到了哪些作用呢？
一、保持新鲜 食品级氯化钙使食物味道保持新鲜感，延长食物的保质期。
二、凝固成型 食品级氯化钙有助于食物凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度 食品级氯化钙加入乳制品、果汁等其他饮品中有增稠的效果，使食物的味道更加浓郁。
四、提高营养 食品级氯化钙可作为一种营养成分加入，能够提高食品的营养价值。
什么是阻燃剂
阻燃剂又称难燃剂、阻化剂、防火剂等，是阻止物质被引燃、延迟燃烧或使材料点燃自熄的功能性材料。根据应用方式分为添加型阻燃剂和反应型阻燃剂；根据组分的不同，分为无机盐类阻燃剂、有机阻燃剂和有机、无机混合阻燃剂。
煤矿井下作业时，时常会采用一些技术来控制遗煤自燃，这些技术包括压注阻燃剂溶液、气雾阻化阻燃剂溶液以及喷洒阻燃剂溶液。因喷洒阻燃剂溶液方便简单、灵活性强，所以应用广。在国内，常用的阻燃剂就是氯化物阻燃剂，如氯化钙、氯化镁、氯化铝等吸水盐类。
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